5 εκπληκτικοί τρόποι χρήσης καλαμποκιού

Όταν έρχεται στο μυαλό ένα σέξι συστατικό ψησίματος, το άμυλο αραβοσίτου δεν βρίσκεται στην κορυφή της λίστας. Εννοώ crème fraîche; Φυσικά. Bourbon? Λοιπόν ναι. Αλεύρι σίκαλης? Εντελώς. Αλλά καλαμπόκι? Οχι τόσο πολύ. Όταν σκεφτόμαστε το άμυλο αραβοσίτου, σκεφτόμαστε την πάχυνση πουτίγκαs και γέμιση πίτας, και αυτό είναι. Αλλά μάντεψε τι? Όταν το άμυλο αραβοσίτου προστίθεται σε ψημένα προϊόντα, τηγανητά τρόφιμα, ακόμη και παγωτά, τα αποτελέσματα είναι καθαρή μαγεία. Ακολουθεί μια λίστα με μερικούς από τους αγαπημένους μου τρόπους για να χρησιμοποιήσω αυτόν τον ήρωα χωρίς ντουλάπι.

Το Cornstarch κάνει απίστευτα πράγματα στα cookies. Εννοώ όχι μόνο τους δίνει μαλακά κέντρα, τα εμποδίζει να εξαπλωθούν, και τα κάνει κάπως παχιά (με καλό τρόπο), αλλά συμβάλλει επίσης ο παράγοντας μάσησης, που, κατά τη γνώμη μου, είναι ο το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό cookie. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οπουδήποτε από 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού ανά φλιτζάνι αλεύρι (αν και Είμαι μερικός στο μεγαλύτερο ποσό).

Ένα ελάχιστα γνωστό γεγονός: Μερικά το καλύτερο παγωτό φτιάχνεται με άμυλο αραβοσίτου. Σταθεροποιεί τα υγρά συστατικά και εμποδίζει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου, δημιουργώντας ένα παγωτό με κρεμώδη, άλλη κοσμική υφή. Δοκιμάστε να προσθέσετε οπουδήποτε από ένα κουταλάκι του γλυκού σε μια κουταλιά της σούπας για κάθε φλιτζάνι υγρό. Όσο περισσότερο προσθέτετε, τόσο πιο παχύ και πιο κρεμώδες θα είναι το παγωτό. Όταν δοκιμάζετε για πρώτη φορά, χρησιμοποιήστε μια μέτρηση στη μέση - ας πούμε, 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού.

Τα καλύτερα μωρά της Ολλανδίας έχουν κέντρα κρέμας και τραγανές άκρες. Τα αυγά και το συγκρότημα φροντίζουν τα κέντρα, αλλά για να επιτύχουν αυτά τα πολυπόθητα τραγανά άκρα, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το άμυλο αραβοσίτου για λίγο από το αλεύρι; σχετικά με Το 25% κάνει το κόλπο. Και αυτό το τραγανό τέχνασμα λειτουργεί και για άλλα πράγματα. Οι φριτέζες αναπτύσσουν ένα υπέροχα τραγανό εξωτερικό μέρος όταν το άμυλο αραβοσίτου αντικαθιστά μέρος του αλευριού. χρήση περίπου 1/2 φλιτζάνι άμυλο αραβοσίτου για κάθε φλιτζάνι αλεύρι.

Τελικά, τίποτα δεν τρώει τηγανητό φαγητό (σκεφτείτε: προσφορές κοτόπουλου και κύβους tofu) σαν καλαμπόκι. Καλύπτει και προστατεύει το φαγητό σας με τρόπους που το αλεύρι μπορεί να ονειρευτεί μόνο, εμποδίζοντας το λάδι να εισχωρήσει και να οδηγήσει σε λιγότερο λιπαρές (τραγανές) τηγανητές λιχουδιές. Για ένα μπλοκ tofu, περίπου 3 κουταλιές της σούπας θα κάνουν το κόλπο.

Τζέσι Σέχαν

Συνεισφέρων

Η Jessie Sheehan είναι συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, προγραμματιστής συνταγών και αρτοποιός. Είναι η συγγραφέας του The Vintage Baker (ένα από τα καλύτερα βιβλία της Washington Post του 2018) και του Icebox Cakes (και τα δύο βιβλία Chronicle). Έχει αναπτύξει συνταγές για πολλά βιβλία μαγειρικής, εκτός από τα δικά της, και έχει συνεισφέρει συνταγές ή / και έχει γράψει για το Washington Post, Better Homes & Gardens, Food Network Kitchen and Digital, Fine Cooking, Food52, The Hallmark Channel's Home & Family Show, The FeedFeed και Chowhound, μεταξύ οι υπολοιποι. Ακολουθήστε την στα Instagram, TikTok και Facebook @jessiesheehanbakes.

Ακολουθήστε την Τζέσι
  • Μερίδιο
instagram viewer